Salamanca, Gto., 18 de diciembre de 2025.- Valtierrilla abre sus puertas y te invita a recorrer su cultura, sus tradiciones y el orgullo que brota de la tierra: el nopal, su diamante verde. Con el regreso del Circuito del Nopal, esta comunidad salmantina vuelve a compartir con visitantes locales y foráneos los sabores, paisajes y saberes que la distinguen.
Salamanca, Gto; 18 de diciembre del 2025.- En Salamanca, conocida como el “Dulce Nido”, se resguarda Valtierrilla, una comunidad forjada por manos trabajadoras y por una herencia agrícola que ha pasado de generación en generación. Aquí, el nopal no es solo cultivo; es identidad, sustento y símbolo de resistencia.
El recorrido inicia al mediodía en el Jardín Principal, centro de la vida comunitaria. Entre aromas y colores, las y los visitantes degustan las tradicionales chivitas: empanadas artesanales elaboradas con pan de nopal y horneadas en horno de piedra, acompañadas de semas y rosquetes de trigo y piloncillo, sabores que conservan décadas de tradición familiar.
La experiencia continúa a bordo de los tractopales, remolques rústicos jalados por tractores, donde las personas toman asiento sobre pacas de paja para disfrutar de un paseo cómodo y auténtico. El trayecto es acompañado por música en vivo; las guitarras y voces de jóvenes salmantinos interpretan Camino de Guanajuato, pieza emblemática que refuerza la identidad del estado.
A ambos lados del camino, el paisaje sorprende por su intenso color verde. Los nopaleros se extienden vigorosos aun en pleno diciembre, resistiendo el frío como símbolo del carácter de esta tierra y del esfuerzo constante de su gente. Así, el Circuito del Nopal reabre sus puertas fortalecido, tras varios años de suspensión a causa de la pandemia por COVID-19.
La siguiente parada es Cerro Verde, donde el nopal se cultiva en más de 800 hectáreas mediante lombricomposta, un método de abono orgánico y de bajo impacto ambiental. Productores de la zona explican que alrededor del 80% de las y los habitantes de Valtierrilla participa directa o indirectamente en la actividad nopalera: ya sea en el cultivo, en la elaboración de productos de cuidado personal como jabones y champús, o en la preparación de alimentos derivados de esta planta milenaria, como tortillas, frituras, dulces y pencas en escabeche. Gracias a las propiedades de la tierra, el nopal salmantino destaca por su sabor y rendimiento, cualidades que lo han posicionado en mercados de Guanajuato, Michoacán, Jalisco y en países como Japón, Alemania y Estados Unidos.
El recorrido concluye con una experiencia gastronómica singular: pencas rellenas de queso y carne, acompañadas de agua de nopal y, como postre, nieve de nopal, una muestra del ingenio culinario de la comunidad.
Sin duda, Valtierrilla conquista a quienes la visitan con la riqueza de su gastronomía, la calidez de su gente y la belleza de sus paisajes cubiertos de verde.
Esto es Salamanca, el corazón de Guanajuato; un destino que invita a enamorarse de sus paisajes, de su historia viva, de su cultura y tradiciones, y de la hospitalidad que distingue a su gente.
