Agencias, 30 de enero de 2026.- Ya está cerca el Día de la Candelaria y, como cada año, se prepara la tradicional reunión familiar con tamales y champurrado. Sin embargo, este 2026 la celebración será más costosa, pues los precios de los ingredientes principales para hacer tamales se han elevado de manera notable.
De acuerdo con el último informe del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el gasto promedio para elaborar tamales aumentó más del 18 por ciento en comparación con el año anterior.
Por dar un ejemplo, preparar 30 tamales de mole envueltos en hoja de maíz costaba aproximadamente 268 pesos el año pasado, pero ahora el precio ronda los 315 pesos en enero de 2026, un incremento de 17.5 por ciento, es decir, 47 pesos extra.
En cuanto a los tamales verdes estilo oaxaqueño —que se distinguen por su envoltura de hoja de plátano— el aumento fue todavía mayor: el precio pasó de 285 a 338.50 pesos, lo que equivale a una subida de 18.8 por ciento, o 53.50 pesos adicionales.
Este alza se debe principalmente al encarecimiento de varios insumos indispensables para los tamales, como el pollo, la carne de cerdo, las diferentes salsas, la masa de maíz y las hojas de plátano.
¿Cuáles ingredientes subieron más de precio en 2026?
Entre los productos que más influyen en el aumento del costo de los tamales están las salsas y los vegetales. En el caso del tamal de mole, la salsa fue el factor que más impactó, con un incremento de 21.3 por ciento por lote (16 pesos extra en total).
Dentro de las salsas, la pasta de mole pasó de costar 65 a 79 pesos, mientras que el caldo también subió, aunque menos. Además, la proteína incrementó su precio: la pechuga de pollo pasó de 90 a 104 pesos, aumentando el gasto general.
Otros ingredientes básicos como la masa de maíz y la manteca también presentaron aumentos, sumando 13 pesos más al total. Aunque las hojas de maíz no representan un gran desembolso en términos absolutos, tuvieron el mayor aumento porcentual —33.3 por ciento— al subir de 12 a 16 pesos.
Por su parte, para los tamales verdes oaxaqueños, la pulpa de cerdo fue otro elemento que subió, con un incremento de 20 por ciento (de 110 a 132 pesos). Además, la hoja de plátano, indispensable para envolverlos, también se encareció, aumentando aún más el costo final.
