León, Gto., 15 de julio.- La guacamaya, un platillo sencillo pero emblemático de la ciudad de León, se convierte en platillo gourmet durante la Temporada de la Guacamaya, gracias a la inventiva de chefs de 24 restaurantes y a la participación de los guacamayeros tradicionales que esperan sorprender a leoneses y turistas.
La Temporada de la Guacamaya, tiene su primea edición y se espera que se quede instituida, según se indicó en la conferencia de prensa donde estuvieron los representantes de los sectores culinarios y turísticos como son: Magaly Cano, directora general de Hospitalidad y Turismo; Helen Anaya San Román, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac); Julieta García, de la Cámara Nacional de Comercio y Servicios Turísticos (Canaco Servytur), además del chef del Rincón Gaucho Plaza Mayor, Óscar Domínguez.
Se comentó que la guacamaya tiene un origen popular, porque fue un trabajador el que lo inventó, ya que a su trabajo llevaba sus tortas de duro con salsa denominada pico de gallo, bastante picosa, y cuando se enchilaba no hablaba mucho pero no le entendían, entonces le decían “pareces guacamaya”, y el nombre se le quedó al platillo que fue la delicia de los que solo veían a su compañero, degustar su especial entremés.
A la Temporada de la Guacamaya, se suman plazas y centros comerciales, pero no se deja atrás a los vendedores de carritos y locales que hay en la ciudad; los participantes tendrán en sus accesos los display alusivos, y los carritos tendrán una imagen renovada con los diseños de la campaña guacamayera.
Fue la Canirac la que hizo la convocatoria que tuvo eco inmediato en todos los sectores y los chefs de se pusieron a crear un platillo partir de los ingredientes tradicionales: el resultado fue de los más variado y sugestivo que pueda haber: guacamaya con carnes asadas y chimichurri, guacamaya de camarones, guacamaya Cajeme y Cajeme jr., clásica, italiana, española y chilaquiles, entre otras que esperan a su comensal elegido.
Helen Anaya dijo que se han creado maridajes de estos platillos con mezcal, vino tinto y cerveza tradicional; por ejemplo en el Rincón Gaucho el chef Óscar Domínguez, quien propuso tres creaciones, que podrán ser degustadas con la bebida de preferencia. Bon appetit!
