Silao, Gto., 21 de noviembre de 2026.- En Guanajuato, la cocina tradicional ha dejado de ser solo un legado cultural para consolidarse como uno de los motores estratégicos del turismo con impacto social. Reconociendo que el saber culinario y los ingredientes locales son pilares de la identidad guanajuatense y un atractivo de alto valor para los visitantes, el Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), puso en marcha un plan integral para la organización colectiva y formalización del gremio de la cocina tradicional.
En las instalaciones del Parque Guanajuato Bicentenario, se llevó a cabo el Taller de Sensibilización dirigido a Cocineras y Cocineros Tradicionales, un encuentro clave que congregó a 102 portadores de tradición provenientes de 33 municipios de la entidad. La jornada representa la primera fase de un proyecto que culminará con la conformación de la Asociación de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Estado de Guanajuato.
El valor estratégico del patrimonio vivo en el turismo
Las cocineras y cocineros tradicionales son los guardianes de un patrimonio intangible fundamental: custodian técnicas milenarias, conservan ingredientes endémicos y mantienen viva la memoria colectiva de cada región. Su labor no solo rescata la identidad del estado, sino que responde a la creciente demanda global por experiencias turísticas auténticas, vinculadas al territorio y a las comunidades locales.
Durante el taller, la titular de la SECTURI, María Guadalupe Robles León, destacó la trascendencia de articular esfuerzos de manera organizada:
“Este taller representa un primer paso hacia la conformación de una Asociación de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Estado de Guanajuato. Una organización que nazca de su participación, que recoja sus necesidades y que fortalezca su voz y su representatividad”, señaló ante los asistentes.
Turismo comunitario e impacto económico regional
Bajo la visión de la Gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, esta iniciativa busca integrar de forma directa a las comunidades rurales y urbanas en la derrama económica del sector turístico. Al estructurar proyectos de turismo comunitario y emprendimiento gastronómico, se fomenta el consumo local, benefíciando no solo a quienes preparan los alimentos, sino también a la cadena de producción agrícola y ganadera de las distintas regiones.
Durante las capacitaciones abordaron ejes cruciales para la competitividad del sector, tales como:
-
Identidad y patrimonio: El valor cultural tangible e intangible de las recetas como activo turístico.
-
Turismo comunitario y territorio: Creación de rutas y experiencias auténticas con enfoque de sostenibilidad.
-
Emprendimiento y asociatividad: Beneficios de la organización formal para acceder a nuevos mercados y escalar proyectos de negocio en común.
Con estas acciones, Guanajuato avanza en la diversificación de su oferta turística, promoviendo un modelo incluyente donde las tradiciones familiares y el conocimiento ancestral se transforman en oportunidades reales de desarrollo, empleo y visibilidad dentro del mercado nacional e internacional.
