Guanajuato, Gto., 31 de octubre de 2026.- Guanajuato se consolida como la segunda entidad con mayor volumen de producción hortícola en México, solo por detrás de Sinaloa. Con una cosecha anual que supera el 1.2 millones de toneladas de hortalizas frescas y procesadas, la agrotecnología y la infraestructura de riego local han transformado al Bajío en el principal proveedor de vegetales tanto para el consumo nacional como para los mercados de exportación.
Principales cultivos: ¿Qué se produce y cosecha en la entidad?
El ecosistema hortícola del estado destaca por su alta especialización y competitividad en varios cultivos clave a nivel nacional:
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Brócoli: Guanajuato es el líder nacional absoluto en producción y exportación de este cultivo, concentrando la mayor cuota de envío hacia el mercado de Estados Unidos.
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Lechuga y Zanahoria: La entidad ocupa las primeras posiciones del país en volumen cosechado, con municipios como Juventino Rosas y Celaya al frente de la producción.
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Cebolla, Jitomate y Pimientos: Cultivados bajo esquemas de campo abierto y agricultura protegida (invernaderos y macrotúneles).
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Espárrago y Apio: Cultivos de alto valor comercial integrados en cadenas de exportación directa.
Zonas de producción y destinos de comercialización
La actividad hortícola se concentra en municipios del Bajío y del norte del estado como León, Celaya, Juventino Rosas, Valle de Santiago, Abasolo, San Luis de la Paz y Dolores Hidalgo.
En cuanto a la distribución comercial:
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Mercado Nacional: Surtido a centrales de abastos (CDMX, Guadalajara, Monterrey), tiendas de autoservicio y la industria nacional de alimentos procesados y congelados.
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Mercado Internacional: Cerca del 80% de las exportaciones hortícolas tienen como destino principal Estados Unidos y Canadá, además de envíos consolidados hacia Asia (Japón) y Europa. Diariamente parten de la entidad cientos de remolques refrigerados con vegetal fresco congelado y empacado hacia la frontera norte.
Valor de la industria y valor agregado
De acuerdo con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) y la Coordinadora de Fomento al Comercio Exterior (COFOCE), el sector agroalimentario en su conjunto aporta entre 2,500 y 3,000 millones de dólares anuales al estado, donde las hortalizas representan un motor fundamental.
Específicamente en el rubro hortícola, el valor de las exportaciones supera los 650 millones de dólares al año. La industria avanza hacia una fase de mentefactura agrícola, impulsando la transformación del producto fresco hacia presentaciones de mayor valor agregado —como ensaladas empacadas listas para consumo, vegetales precocidos o formulaciones en congelado— para atender supermercados y cadenas gastronómicas globales.
