León, Gto., 17 de febrero de 2021.- Los tradicionales platillos de la Cuaresma que incluyen las 7 causales ya están servidos en el mercado Aldama.
Este Miércoles de Ceniza, doña Alicia Rosas Orozco de la fonda Vanessa, se levantó muy temprano a desvenar los chiles y a poner las lentejas para que estuvieran listos a primera hora, y por supuesto, no pueden faltar las tortas de camarón que al igual que la capirotada las prepara de una manera muy especial.
“Se bate huevo, se queda a punto de turrón, se le ponen las yemas, se le pone el polvito del camarón, compro mi camarón, lo muelo y ya le pongo el camarón así encima, se revuelve bien y se ponen a hacer en aceite.
“La capirotada la doro con manteca o con aceite con lo que sea, el pan lo voy acomodando en la cazuela, pongo a hervir la leche, le pongo canela, almendras, leche, vainilla, ya que hierva bien y azúcar”, dijo.
También tiene caldo de habas, mojarra, tortas de papa, arroz blanco y filete de pescado. El agua de frutas que prepara su hija tampoco puede faltar aunque esa la hacen más tarde para la hora de la comida.
Sin embargo estos ricos platillos requieren de más esfuerzo por parte de los trabajadores de la fonda ya que son más detallados.
-¿Cuál es el platillo más laborioso?
“Todos se nos hacen bien pesados…. cuando a no nos gusta todo está fácil ¿Verdad? por ejemplo los chiles rellenos son los más latosos que se nos hacen, pero de todos modos siempre hacemos todo, (los chiles ) hay que asarlos, desvenarlos, limpiarlos y luego batir el huevo y hacerlos”, agregó.
Su fonda es un negocio que ha pasado de generación en generación, la iniciadora fue su mamá, luego le tocó a ella y en la actualidad también ya trabaja su hija, por lo que doña Alicia tiene ahí desde que se fundó el mercado, más de 60 años.
Los platillos los puedes encontrar desde los 20 hasta los 50 pesos, hay para todos los gustos y sabores.
Estos platillos son de temporada y los puedes hallar desde una fonda de mercado como el Carro Verde hasta en un restaurante lujoso, pues son 100% mexicanos
