La herencia cultural de Guanajuato, una tierra ocupada por el pueblo chichimeca y que formó parte de la meseta prehispánica del territorio nacional, se transforma en deliciosos platillos.
Desde las cocineras tradicionales hasta la fusión de alta cocina, han logrado conquistar paladar de reyes hasta los comensales en las fiestas tradicionales.
Fue en el 2018 cuando, a invitación de España, un grupo de cocineras tradicionales visitaron aquel país y, con atole blanco, pazuca, sopa de rata y tortillas ceremoniales, conquistaron aquella nación.
A partir de entonces, Guanajuato ha establecido una política pública cuyo objetivo es el rescate, conservación, salvaguarda y promoción de la cocina tradicional de Guanajuato.
GUANAJUATO ¡SI SABE!
En la entidad hay 96 localidades indígenas. Herederos de las culturas chichimeca jonáz, otomí, mixe, mazahua y náhuatl, lograron la conservación de sus culturas ancestrales.
Y la gastronomía logró un resurgimiento a través de la estrategia de turismo que se ha convertido ya en un producto bien consolidado para la entidad.
Tan es así, que el año pasado tan solo por concepto de la estrategia gastronómica de Guanajuato, la entidad captó 212 millones 187 mil 589 pesos en derrama económica.
La cocina guanajuatense tiene su origen en las recetas de cocineras y cocineros tradicionales quienes, con sus recetas, han puesto los pilares para que chefs fortalezcan esta tradición.
Tortillas ceremoniales que son coloreadas con vegetales y que tienen los escudos de las castas indígenas, preparación de frutillas con algunas hortalizas y vegetales.
Bebidas prehispánicas y postes de la época de la Colonia, se funden para hacer de los más exigentes paladares una experiencia de sabores, colores y aromas.
Unos 486 mil 085 visitantes llegaron a la entidad solo para los festivales gastronómicos y formar parte de la experiencia Guanajuato ¡Sí sabe!
EVENTOS GASTRONÓMICOS
De acuerdo con datos de la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato, los eventos gastronómicos que se realizan los municipios tienen el objetivo de potenciar al turismo.
La derrama y afluencia de turistas y visitantes, permiten contar con una oferta de producto en las diferentes zonas para que, el visitante estatal y nacional conozca más de las regiones.
Tales eventos, constituyen un producto turístico que diversifica la oferta para la entidad y, han encontrado un perfecto maridaje con los vinos, fermentados y destilados que se producen.
Guanajuato ¡Sí sabe! Es una marca que da identidad y que ha logrado posicionar a nivel nacional e internacional la política turística basada en los alimentos y bebidas.
No son solo los festivales de gorditas, tacos, tortas, carnitas, enchiladas, sino son paseos que conjuntan historia y artesanía, en ellos, se benefician las regiones de Guanajuato.
Para este año se han programado 63 eventos de este tipo, 16 de ellos dentro del programa de vendimias, valle de la independencia y otros, que impactan en 31 de 46 municipios.
Los más representativos son el Encuentro de Cocina Tradicional, Vendimias Guanajuato Valle de la Independencia, Festival Endémico, Festival de la Tortilla Tradicional, entre otros.
