Agencias, 10 de diciembre de 2025.- El sector cárnico pronostica que los precios tanto de la carne de res como de cerdo aumentarán en 2026, debido al avance del gusano barrenador. Aunque México ya ha reforzado sus estrategias, la producción ganadera nacional sigue bajo presión.
Otra causa del alza en los precios de la carne es el ajuste al Paquete Contra la Inflación y la Carestía (Pacic), pues estas proteínas quedarán fuera del esquema de cero aranceles.
El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) solicitó al Gobierno federal que mantenga la carne de res y de cerdo dentro del Pacic, ya que un encarecimiento generalizado impactaría tanto a consumidores como a la industria.
“Es necesario que la carne de res y cerdo sigan en el Pacic para mantener la estabilidad en el mercado nacional cárnico durante 2026”, señaló Macarena Hernández, directora general de Comecarne. “Hasta ahora solo se contempla incluir el pollo, lo que nos preocupa porque este mecanismo ha sido esencial para contener los precios”.
Consumo en aumento, pero baja en res
Pese a que sectores clave como la construcción y la manufactura muestran desaceleración, la industria cárnica ha sido resiliente. Según Comecarne, el sector creció 2.4% en el tercer trimestre de 2025, principalmente por el consumo interno.
Se espera que el consumo nacional de carnes siga aumentando en 2026, aunque de forma más moderada. El organismo proyecta un alza de 2.7%, menor al 4.2% previsto para el cierre de 2025.
“Aunque todas las proteínas van al alza, prevemos una disminución en el consumo de carne de res”, indicó Hernández. Explicó que esta tendencia desacelerará el mercado el año próximo.
Esta caída en la carne de res coincide con la posible eliminación del arancel cero para importaciones. “En 2026 se quitará el cero arancel para res y cerdo, y se aplicarán cupos, lo que implica límites en los volúmenes y podría complicar el mercado”, advirtió.
Durante 2025, el sector ya enfrentó incrementos relevantes en insumos: electricidad (+4.2%), empaques plásticos (+5.7%), agua potable (+5.7%), transporte de carga (+5.9%) y salarios (+6.9%). Además, la industria depende fuertemente de importaciones, sobre todo de cerdo y pollo de Estados Unidos, donde los brotes de influenza aviar han elevado los precios.
El Pacic fue útil, pero su retiro podría revertir avances
Salazar mencionó que, desde 2022, el Pacic ayudó a contener la inflación en alimentos, en particular en cárnicos.
“El programa contra la inflación fue efectivo y debería evaluarse de nuevo para estabilizar el mercado”, afirmó. Recordó que la inflación promedio anual en carne de res bajó de 14.1% en 2022 a 3% en 2023 y a 0.3% en 2024, pero volvió a subir a 15.1% en 2025.
