León, Gto., 14 de junio de 2026.- El jitomate, un ingrediente que prácticamente define la base de la cocina en México, se ha convertido en un artículo de lujo para millones de hogares. En lo que va de 2026, el precio de este alimento básico ha registrado una de las escaladas más severas de los últimos años, acumulando incrementos superiores al 108% nacional, y llegando a dispararse hasta un 126% anual en mediciones del INEGI, consolidándose como el principal detonante de la presión inflacionaria dentro de la canasta alimentaria.
Durante el primer semestre del año, el kilo de este producto alcanzó picos históricos de hasta 80 pesos en diversas regiones del país, forzando un ajuste drástico en la administración de los recursos del hogar. Aunque en las últimas semanas los reportes oficiales de Profeco muestran una ligera estabilización, promediando el kilo entre los 47 y 57 pesos en tiendas de autoservicio y mercados, el alivio es marginal para los presupuestos familiares cotidianos.
Este fenómeno responde a una tormenta perfecta que combina factores climáticos y dinámicas de mercado internacional. Por un lado, las intensas sequías que azotan a las principales zonas agrícolas del territorio mexicano recortaron drásticamente las cosechas locales. Por el otro, severas heladas registradas a inicios de año en Florida provocaron que los productores mexicanos priorizaran la exportación masiva hacia los Estados Unidos para cubrir el desabasto norteamericano, disminuyendo de forma crítica el volumen de jitomate disponible para el consumo interno.
El impacto social de esta crisis no es menor. Las familias mexicanas han tenido que recurrir a estrategias de sustitución o reducción. Amas de casa y comercios locales de alimentos reportan haber reducido a la mitad la compra de este insumo, modificando recetas tradicionales o sacrificando otros productos de la dieta para poder costearlo. Ante la gravedad del panorama y el riesgo de que el encarecimiento se extienda durante todo el verano, el Gobierno Federal firmó recientemente el Acuerdo Nacional para el Ordenamiento de la Producción, Abasto y Precio Justo del Jitomate, un esfuerzo coordinado con el sector privado que busca regular los canales de comercialización y acotar el margen de los intermediarios, quienes suelen inflar los precios. Sin embargo, los analistas advierten que mientras el factor climático y la escasez de agua sigan golpeando al campo, la mesa de los mexicanos continuará pagando facturas muy altas por los productos más elementales de su tierra.
